|
|
Tongrolletjes Met Een Mousseline Van Waterkers
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
16 tongfilets-2 dl. witte wijn-2 dl. visfumet-boter. voor de mousseline:220 gr.gemalen kabeljauwfilet-1 eiwit-2 dl.room-4 bosjes waterkers-peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak een mousseline door de gemalen kabeljauw,het eiwit,de waterkers goed te mengen.werk af met met de room en breng op smaak met peper en zout.smeer de tongfilets hiermee in op de velzijde en rol ze op.steek ze eventueel vast met coctailprikker.laat in een beboterde pan de filets 5 min. pocheren met de witte wijn en de visfumet.schep de fielets uit de pan en schik ze op voorverwarmde borden en houd ze warm.laat het pocheervocht op hoog vuur inkoken .werk ,van het vuur af,op met stukjes koude boter.giet de saus rond de rolletjes en geef eventueel nog wat meer kleur met ontvelde tomaat.
|
|
|